Умэбо́си (Умебоши) это маринованные плоды японской сливы «Умэ» (Prunus muse), родственника абрикоса.
Это пищевой продукт, традиционной японской кухни, полученный путём ферментации.
Его начали делать в период Хэйан (794–1185), а вообще впервые он был завезен в Японию из Китая.
Умэ был упомянут в старейшем медицинском документе Японии и записан в энциклопедии, опубликованной в период Эдо (1603–1868).
Более тысячи лет японцы использовали умэбоси как тонизирующее, консервирующее и антибактериальное средство, а также как энергетический напиток для самураев. Согласно старинной японской пословице: «Выпей умебоши утром, и ты будешь защищен от злых духов на весь день».
Во время войны в период Муромати (1336 - 1573) самураи носили с собой умэбоси, потому что считается, что умэбоси восстанавливает силы, усиливает аппетит, снимает раздражение и хорошо заживляет раны. Самураи с его помощью очищали воду и сохраняли еду. Кроме того, умэбоши можно хранить долгое время, и при этом сохраняется обилие питательных веществ.
В период эпидемии холеры в 1875 году умэбоши облегчал состояние больных, из-за того, что лимонная кислота оказывает сильное антибактериальное действие.
Вкус этих сброженных слив уникален, первый раз, яркий кисло-солёный вкус вкус умэбоси может шокировать. Он такой за счёт большого содержания лимонной (в одной сливе, как в нескольких лимонах) и аскорбиновой кислот в плодах. Когда я попробовала эту пасту впервые, я отложила ее и на три месяца забыла. Потом пришёл сезон кукурузы, я намазала початок кукурузы пастой умэ, вместо соли… ну и всё, во мне проснулся внутренний японец. (Я перекладываю пасту в стеклянную баночку.)
Производится этот необычный для нас продукт, по технологии, похожей с изготовлением квашеной капусты — недозрелые плоды умэ перетираются с солью и ставятся под гнёт в прохладное место, где они подвергаются лакто-ферментации в течение от 3-4 недель до двух месяцев. Некоторые умэбоси ферментируются в течение 3, 4 и более лет, что дает богатый аромат.
Продукты ферментации полезны для ЖКТ, они содержат энзимы, стимулируют пищеварение и усвоение полезных веществ, восстанавливают микрофлору кишечника.
Японцы используют умэбоси при усталости (активизирует энергообмен в организме, расщепляет и выводит молочную кислоту, которая является причиной усталости), болезнях сердца, как антисептическое средство, для профилактики простудных заболеваний и т.д. Умэбоси рекомендуют после приёма антибиотиков и для избавления от токсинов.
Веганы любят этот суперпродукт из-за обилия питательных веществ.
Польза умэбоши для здоровья
▪️ Восстановление после утомления, повышение аппетита.
Слива содержит лимонную кислоту, которая помогает избавиться от усталости и истощения. Эта кислота богата антиоксидантами и помогает ускорить обмен веществ в организме. Употребление умэбоши защищает тело от зимнего холода и от усталости, вызванной летней жарой. Стимуляция слюноотделения увеличивает аппетит. Увеличение количества пищеварительных ферментов способствует эффективному пищеварению.
▪️ Преимущества для красоты
Лимонная кислота в сливах содержит множество антиоксидантных ингредиентов, таких как полифенол, витамин Е и сливовый лигнан, которые хорошо влияют на кожу.
Умэбоши помогает органам эффективно очищаться от токсинов, что также влияет на внешний вид.
▪️ Предотвратить пищевое отравление и избавиться от похмелья.
Бактерицидное действие лимонной кислоты предотвращает пищевое отравление.
Умэбоши заменяет электролиты, такие как натрий и калий, которые теряются при употреблении алкоголя, что облегчает синдром похмелья. Рекомендуется принимать умэбоши перед тем, как выпить алкоголь, чтобы впоследствии облегчить похмелье.
▪️ Улучшение кровообращения и функции печени.
Считается, что пировиноградная кислота, содержащаяся в умэбоши, улучшает функцию печени и способствует уменьшению повреждения печени.
Антиоксиданты могут помочь снизить воспаление, предотвратить образование тромбов и улучшить кровообращение.
▪️ Предотвратить рак желудка.
Несколько исследований показывают, что ингредиенты, содержащиеся в лимонной кислоте, могут подавлять рост некоторых опухолевых клеток. Кроме того, они подавляют многие виды бактерий, в том числе рост Helicobacter pylori, вызывающего язву и рак желудка.
Считается, что ежедневное употребление умэбоши небольшими порциями помогает предотвратить рак.
▪️ Умэбоши — натуральное средство от рефлюкса и изжоги.
Этот щелочной суперпродукт помогает как при избытке, так и при недостатке желудочной кислоты.
Помогает снизить кислотность организма, когда вы едите слишком много мяса, молочных продуктов и сахара.
При рефлюксе нейтрализует желудочную кислоту своим щелочным действием. Эффективность умэбоши зависит от серьезности симптомов. При рефлексе вам также нужно следовать советам по образу жизни: приподнять изголовье кровати, прекратить есть и пить за 3 часа до сна, избегать продуктов, вызывающих рефлюкс (кофеин, алкоголь, жирные продукты, шоколад, мята). Если вы поели немного позже или немного жирнее, пейте чай с фенхелем, чтобы улучшить пищеварение.
Если вы страдаете от рефлюкса по ночам, принимайте умэбоши вечером после того, как в последний раз поели. Лучше всего за несколько часов до сна, потому что умэ даёт энергию. Если страдаете днем, принимайте утром. Тогда желудок будет хорошо просыпаться… и вы тоже. ;)
▪️ Борется с тошнотой, укачиванием, утренним недомоганием во время беременности.
▪️ Уменьшает болезненность мышц за счет расщепления молочной кислоты.
▪️ Повышает иммунную систему (предотвращает и борется с простудой, гриппом и другими вирусами). Ферментированные продукты полезны для укрепления иммунитета через здоровье кишечника. Они содержат энзимы, нормализуют работу ЖКТ и усвоение полезных веществ, восстанавливают микрофлору, населяя организм полезными бактериями.
▪️ За счёт антиоксидантов, борется со старением клеток, эффективен против свободных радикалов.
▪️ Помогает при остеопорозе — стимулирует выработку коллагена и способствует синтезу костей.
▪️ Предотвращает кариес и гингивит — борется с вызывающими их бактериями.
▪️ Стабилизирует уровень сахара в крови — задерживает всасывание глюкозы.
Как использовать умэбоши?
На Востоке умэбоси любят, но жителям Запада к его вкусу нужно привыкать. Умэбоши очень соленый и кислый.
Вы можете использовать от 1/2 до 1 чайной ложки в день.
✔️ Напиток умэбоши. Это самый простой и быстрый способ насладиться умэбоши.
Просто возьмите Концентрат сливы умэ в виде пасты, от Eden Foods, с пониженным содержанием соли, и разведите в стакане воды. Нужно совсем немного (в комплекте ложечка) и пейте как обычный чай. Вы можете пить его горячим, теплым или охлажденным. Если выпить после еды, то наступает легкость.
✔️ Японцы обычно едят умэбоси в качестве гарнира с рисом и с разного вида лапшой.
✔️ Сочетание умэбоши и куриной грудки на гриле просто восхитительно.
✔️ Освежающий и легкий гарнир - с огурцом. Для приготовления нарежьте огурцы небольшими кусочками. Затем добавьте пасту из сливы умэбоши и посыпьте семенами жареного кунжута.
Сочетание огурца и умэбоши станет интересным дополнением к блюдам, приготовленным на жаркое.
✔️ Заправка из маринованной сливы (для салатов, пасты, мяса). Быстрое и вкусное сочетание: 2 чайные ложки пасты умэбоши, 2 столовые ложки растительного (оливкового) масла, 1 столовая ложка рисового или яблочного уксуса, 1 столовая ложка воды, 1 чайная ложка сахара или меда, 1/2 чайной ложки соевого соуса. Или добавляйте всё по вкусу.
✔️ Пасту умэ можно просто намазать на хлеб, на кружок запеченной свеклы. Экспериментируйте :)
Наверное можно купить умэбоси в Москве по какой-то бешеной цене, но именно эту марку я не нашла. Лучше и дешевле покупать на айхерб.
Купить умэбоси на iherb:
Eden Foods, Selected, паста «умэбоси», пюре из маринованной сливы. Эту островатую кисло-соленую пасту можно есть практически со всеми блюдами, отлично подходит для маринования мяса и нужно ее совсем чуть-чуть.
Концентрат сливы умэ в виде пасты, от Eden Foods — отлично подходит для напитка.
—————————————————————————————
У Eden Foods можно купить на iHerb лучшие ферментированные продукты.
Например, Соевый соус.
Eden Foods, Organic, тёмный соевый соус Тамари, во-первых это вкусно, во-вторых - качественные продукты из ферментированной сои полезны для нашей гормональной системы. Продукты из ферментированной сои являются натуральным источником витамина K2.
Этот соус не содержит пшеницы, а значит глютена. У него очень насыщенный вкус. Такой же большая бутылка.
Eden Foods, Organic, тёмный соевый соус Shoyu — немного другой, тоже насыщенный и вкусный, но с добавлением обжаренной пшеницы, что более привычно. Хотя я бы не сказала, что они очень отличаются по вкусу.
Приготовлены соусы из цельных продуктов с добавлением специального грибка для ферментации Кодзи, который используют на востоке сотни лет.
—————————————————————————
❤️ Не забудьте переслать пост друзьям!
Как сказать мне СПАСИБО за полезные статьи? Используйте промокод FUH7300 в каждом заказе, так вы получаете дополнительную скидку и поддерживаете мой блог. Все актуальные Промокоды и Скидки iHerb здесь.